Главная страница сайта Карта сайта
Написать письмо
ТПК «ГЛАВСНАБ»
Select language
Русская версия сайта English version
Петербург
+7 [812] 677 5763
+7 [812] 677 5764; 677 5762; 339 5406
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
РАЗМЯГЧИТЕЛИ ШКУРКИ И КОЛЛАГЕНА
АРТИКУЛ НАИМЕНОВАНИЕ / СОСТАВ КОНСЕНСТЕНЦИЯ НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ
13-14710 РАЗМЯГЧИТЕЛЬ - 01 раствор 2,5 - 3
13-14720 РАЗМЯГЧИТЕЛЬ - 02 раствор 2,5 - 3
13-14730 РАЗМЯГЧИТЕЛЬ - 03 раствор 2 - 3,5
13-14740 РАЗМЯГЧИТЕЛЬ - 04 раствор -
13-14810 РАЗМЯГЧИТЕЛЬ - 10 порошкообразный 1 - 1,2
13-14820 РАЗМЯГЧИТЕЛЬ - 11 порошкообразный 1 - 1,2

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА:
Превосходное специальное средство для:
1. Размягчения и набухания свиной шкурки и коллагенсодержащего сырья.
2. Технологического применения при обработке языков, мяса свиных голов и щековины.
3. Производства кровяных колбас.
4. Бланшерования сырья для ливерных колбас.
5. Чистки шпарительных машин.
Обеспечивает:
- Выход до 220-270% (при замачивании шкурок)
- Увеличение сроков хранения
- Экономию электроэнергии
- Снижение потерь при варке
- Экономию времени при обработке сырья

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфаты (E339, E340, E450, E451), молочная кислота (E270), лимонная к-та (E330), уксусная к-та (E260), цитраты (E331), ортофосфорная к-та (E338), диацетат Na (E262), яблочная к-та (E296), винная к-та (E334), соль, декстроза, деминерализованная вода, вкусовые добавки.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ И НОРМЫ РАСХОДА:
Для шкурок и коллагенсодержащего сырья:
1. Размягчитель растворить в воде комнатной t0 , в соответствии с нормой расхода по весу на определенное количество шкурки или коллагенсодержащего сырья:
2. Заложить в приготовленный по рецептуре раствор расчетное количество очищенной обезжиренной шкурки согласно норме расхода.
3. Выдерживать 16-36 часов, в зависимости от состояния сырья.
4. Затем шкурка вынимается из раствора, и тщательно промывается в проточной воде в течение 1,5-2 часов. После промывки – взвешивают.
5. Измельчение проводят на волчке с диаметром отверстия решетки 3-5 мм.
6. Измельченную свиную шкурку или другое коллагенсодержащее сырье, вносят в куттер и куттеруют до получения однородной гомогенной массы. В процессе куттерования добавляется соль (1,8-2,2%) + Фосфаты серии Глафос (300-450 гр.) постепенно, из расчета на 100 кг шкурки добавляют лед и воду в количестве до 120-170 кг, в зависимости от желаемого выхода.
7. Для получения более тонкоизмельченной эмульсии ее пропускают через коллоидную мельницу, эмульситатор или другое оборудование для измельчения.
8. Полученную эмульсию без консервантов хранят при t0 +2 – 4 ºС до 48 часов.
9. При необходимости добавляют пищевой краситель.

А. Норма расхода полученной эмульсии свиной шкурки от массы несоленого сырья:
- Для сосисок, сарделек, колбасок, хлебов и вареных колбас – до 25-30% .
- Для п/к и варено-копченых колбас и реструктурированных ветчин – до 20-25 %.
- Для рубленых полуфабрикатов и фаршей – до 25%
Б. Для стабилизации цвета и улучшения микробиологических показателей при производстве кровяных и ливерных колбас – 200-300 гр./100 кг мясного сырья.
В. Для сокращения времени варки, увара продукта и сокращения времени обработки:
- При бланшеровании сырья для ливерных колбас, варки шкурки, обработке мяса свиных голов и щековины – 250-400 гр./100 л кипящей воды.
- При варке языка – 200-250 гр./10 л кипящей воды

СРОК И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
Хранить до 9-ти месяцев. В проветриваемом помещении, с t0 воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%.

УПАКОВКА:
В порошке: ведра, мешки и полипропиленовые пакеты с алюминиевой фольгой и полиэтиленом по: 1 кг, 5 кг, 10 кг, 20 кг, 25 кг, 50 кг. В растворе: бутыли или канистры по: 1кг, 1,5 кг, 5 кг, 10 кг