Главная страница сайта Карта сайта
Написать письмо
ТПК «ГЛАВСНАБ»
Select language
Русская версия сайта English version
Петербург
+7 [812] 677 5763
+7 [812] 677 5764; 677 5762; 339 5406
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СУХАЯ ОСНОВА ДЛЯ МАРИНАДОВ «БАЛТИЙСКАЯ»
АРТИКУЛ НАИМЕНОВАНИЕ / СОСТАВ ЦВЕТ ГОТОВОЙ ОСНОВЫ НОРМА РАСХОДА, 100 - 150 ГР / 1 КГ
10-41020 МАРИНАД-ЖЕЛЕ-СТАНДАРТ
Смесь гидроколлоидов (Е412,Е415), диацетат Na (Е262), модифицированный крахмал (Е-1422), сорбат калия (Е-202), лимонная кислота (Е-330), соль, сахар, усилитель вкуса (Е621, Е627, Е631)
кисельный На 1 кг готовой основы требуется:

1. Сухой основы - 95-140 гр.

2. Растительного масла - 200-280 гр.

3. Вода - 650-750 гр.
10-41030 АНАНАСОВАЯ  
10-41040 АПЕЛЬСИНОВАЯ  
10-41050 ГОРЧИЧНАЯ
Смесь гидроколлоидов (Е412, Е415), диацетат Na (Е262), модифицированный крахмал (Е1422), сорбат калия (Е202), специи, лимонная кислота (Е330), усилитель вкуса (Е621, Е627, Е631)
темно-желтый
10-41060 КИСЛО-СЛАДКАЯ
Смесь гидроколлоидов (Е412, Е415), диацетат Na (Е262), модифицированный крахмал (Е1422), сорбат калия (Е202), лимонная кислота (Е330), соль, сахар, усилитель вкуса (Е621, Е627, Е631)
рыжий
10-41070 ЛИМОННАЯ  
10-41080 МАЙОНЕЗНАЯ (1 кг - 30 л основы)
Смесь гидроколлоидов (Е412,Е415), диацетат Na (Е262), модифицированный крахмал (Е1422), яичный порошок, эмульгатор (Е322), сыворотка, пищевые волокна, натуральный краситель, сорбат калия (Е202), лимонная кислота (Е330), соль, сахар, усилитель вкуса (Е621, Е627, Е631)
Внимание: расход 1 кг на 30 л
Добавить соль: 20 гр. на литр готовой основы
майонезный
10-41090 СУХОЙ МАЙОНЕЗ С ЙОГУРТОМ  
10-41100 ТОМАТНАЯ
Смесь гидроколлоидов (Е412, Е415), диацетат Na (Е262), крахмал (Е1422), сорбат калия (Е202), лимонная к-та (Е330), специи, усил.вкуса (Е621, Е627, Е631)
на каждый 1 кг готового маринада добавлять 20 гр. соли и 20 гр. сахара
красный
10-41110 ЧЕСНОЧНАЯ
Смесь гидроколлоидов (Е412, Е415), диацетат Na (Е262), крахмал (Е1422), сорбат калия (Е202), специи, лимонная кислота (Е330), усилитель вкуса (Е621, Е627, Е631)
на каждый 1 кг готового маринада добавлять 20 гр. соли
оранжевый
10-0-51210 ШАШЛЫЧНАЯ (НОВАЯ) -

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Однородные сыпучие смеси различных цветов с характерным ароматом, соответствующим названию.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Технология приготовления и рецептура на 1 кг маринадной основы:
• Налить в емкость для маринадной основы 650-750 гр. воды.
• Засыпать 95-140 гр. основы для маринада в емкость с водой и при помощи миксера в течение 2-3 минут растворить в воде маринадную основу.
• Тонкой струйкой под миксер вводится растительное масло 200-280 гр. и при увеличении оборотов венчика растворяется. Затем в Томатную (артикул 10-41090), Горчичную (артикул 10-41040) и Чесночную (артикул 10-41100) основы добавляется соль и сахар в количестве по 1,5-2,2% от объема маринада. В Майонезную основу (артикул 10-41070) добавляется только соль в том же количестве 1,5-2,2% и так же растворяется в общей массе.
• После приготовления маринадной основы в нее помещают любую декоративную обсыпку (из таблицы № 29 прайса) из специй или отдельные специи, исходя из пристрастий заказчика-покупателя.
• Готовую маринадную основу или маринад вылить в емкость и выдержать его в течение 30 минут при t0 +4 0С.
• Использовать по технологии применения: заливки, обмазывание, украшение и т.д.
1-ый вариант – основной - в однородную массу маринада добавляется 70-120 гр. декоративных обсыпок любого наименования или отдельных специй.
2-ой вариант – основа самостоятельно используется как маринад. У технолога появляется широчайшая возможность составить рецептуру любого декоративного маринада с использованием различных декоративных специй и их смесей.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
Хранить в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
9 месяцев со дня выпуска

УПАКОВКА:
Полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 10, 20, 25 кг. Полиэтиленовые мешки, уложенные в картонные коробки по 10, 20, 25 кг

СУХАЯ ОСНОВА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАРИНОВАННЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, ИНДЕЙКИ И МЯСА ПТИЦЫ

АРТИКУЛ НАИМЕНОВАНИЕ / СОСТАВ НОРМА РАСХОДА, 100 - 150 ГР / 1 КГ
ГЛАФОС-МАРИНАД № 1
13-14110 БАЗОВЫЙ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), эриторбат Na (E316), усилитель вкуса (E621), сахара, соль.
350 +
+ 4 л воды
13-14111 БАЗОВЫЙ + СПЕЦИИ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), эриторбат Na (E316), усилитель вкуса (E621), сахара, соль и специи.
400 +
+ 4 л воды
13-14112 БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), эриторбат Na (E316), ферменты, усилитель вкуса (E621), сахара, соль.
300 +
+ 4 л воды
13-14113 БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ + СПЕЦИИ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), эриторбат Na (E316), ферменты, усилитель вкуса (E621), сахара, соль и специи.
500 +
+ 4 л воды
ГЛАФОС-МАРИНАД № 2
13-14210 БАЗОВЫЙ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), глюконо-дельта-лактон (E575), усилитель вкуса (E621), лактоза, сахара, молочные белки, соль.
500 +
+ 4 л воды
13-14211 БАЗОВЫЙ + СПЕЦИИ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), глюконо-дельта-лактон (E575), усилитель вкуса (E621), лактоза, сахара, молочные белки, соль и специи.
450 +
+ 4 л воды
13-14212 БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), глюконо-дельта-лактон (E575), ферменты, усилитель вкуса (E621), лактоза, сахара, молочные белки, соль.
450 +
+ 4 л воды
13-14213 БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ + СПЕЦИИ
Фосфаты (E450, E451), цитраты (E331), лимонная кислота (E330), диацетат Na (E262), глюконо-дельта-лактон (E575), ферменты, усилитель вкуса (E621), лактоза, сахара, молочные белки, соль и специи.
500 +
+ 4 л воды

ПРИМЕНЕНИЕ:
Для маринования и размягчения мясных п/ф и изделий из мяса говядины, свинины, куры и индейки (шашлык, азу, бефстроганов, эскалоп, бифштекс натуральный, бастурма и др.)

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ:
1.Развести в емкости Глафосы-маринады, исходя из норм расхода:
!!! Если удельная поверхность кусков мяса будет превышать среднюю норму, то количество воды следует увеличить до объема, который обеспечит полное закрытие поверхности мяса.
2. Полученный рассол выливают в емкость на подготовленное для маринования мясо и перемешивают.
3. Затем добавляют вкусовые и технологические компоненты, если это предусмотрено рецептурой или технологическим процессом.
4. Далее оставить в помещении (желательно) с t0 воздуха не выше 10-12 0С.
5. Маринование мяса происходит в течение 10-14 часов.
6. В течение времени маринования мяса, по возможности, интенсивно перемешать 2-3 раза.
7. Готовить по индивидуальной рецептуре каждый вид мясных изделий или п/ф.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
Хранить в проветриваемом помещении с t0 воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. Вдали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности воздействия на мясо и аромата.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
9 месяцев

УПАКОВКА:
Пакеты, ведра, мешки полипропиленовые 1кг; 5кг; 10кг; 25кг; 40 кг